Arroz de Lampreia

Ingredientes:

• 1 Lampreia

• 2 dl de vinho tinto

• 1 Chouriço de carne

• 2 dl de azeite

• 1 Cebola grande

• 2 Dentes de alho

• 1 Colher de sobremesa de farinha

• Sal, pimenta, cravinho q.b.

• Arroz

• 1 Ramo de salsa

Preparação:

Mergulha-se a lampreia rapidamente em água a ferver, retira-se e raspa-se cuidadosamente com uma faca para retirar a camada viscosa que ela possui. Depois passa-se por água fria.
Numa bacia grande coloca-se a lampreia com o vinho. Sem retirar a lampreia, corta-se a cabeça e com o auxílio de uma tesoura faz-se um golpe até atingir o último orifício. Nesta operação deve ter-se o cuidado de não cortar a tripa, pois desta forma poderá ficar amarga. O sangue, que vai largando, mistura-se com o vinho e a tripa retira-se cuidadosamente.
Corta-se a lampreia em pedaços de 6 cm aproximadamente que se deixam ficar na bacia com o vinho, sal, pimenta, alho e salsa. Deixa-se marinar durante 2 horas.
Num tacho deita-se a cebola picadinha, um pouco de água, algumas rodelas de chouriço, os pedaços de lampreia escorridos e deixa-se refogar durante 10 minutos.
Retira-se a lampreia para um prato e acrescenta-se à calda, a quantidade de água necessária para o arroz ficar solto.
Quando a calda ferver, adiciona-se o arroz e quando estiver quase cozido, junta-se o sangue e rectificam-se os temperos. Antes de servir, junta-se a lampreia ao arroz.

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